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Schlüsselwörter
Neununddreißig Wörter, um in die Welt des Grappas einzutauchen: die Werkzeuge, die Gesten, die Zeiten und die Gläser eines Berufsstandes, den wir seit 1846 ausüben. In keiner bestimmten Reihenfolge zu lesen, wie eine Sammlung.
01
Ein Produkt der Destillation des Tresters (Schalen und Kerne) frisch gepresster Trauben, der beim Maischen anfällt, zusammen mit dem verbleibenden natürlichen Flüssigkeitsboden. Es darf nur dann als „Grappa“ bezeichnet werden, wenn der Trester italienischen Ursprungs ist und die Destillation in Italien stattfindet.
02
Das Destillat, das durch Kochen von Wein und anschließendes Kondensieren in der Destillationskolonne gewonnen wird.
03
Das Produkt, das durch Destillation von Trauben gewonnen wird, einschließlich des Mostes sowie der Schalen und Kerne.
04
Die Apparatur, in der der Destillationsprozess beginnt. Nachdem der frische Trester eingefüllt wurde, wird der angeschlossene Dampfkessel aktiviert, und der durch den destillierten Trester angereicherte Dampf gelangt dann über ein Rohr zur Kühlkolonne.
05
Destillat mit einem höheren Alkoholgehalt (als den üblichen 43°).
06
Alkoholisches Getränk mit überwiegend bitterem Geschmack, das als Aperitif oder Digestif verwendet wird.
07
Die sensorische Spezifität eines Lebensmittels, die sich aus präzisen Geschmacksmessungen ergibt.
08
Grappa wird aus aromatischen Rebsorten (z. B. Moscato) gewonnen, die reich an besonderen Aromaelementen sind, die während der Destillation in den Grappa gelangen.
09
Junger Grappa, in dem medizinische Substanzen wie Raute, Heidelbeere, Süßholz oder andere für eine bestimmte Zeit eingelegt werden, wodurch sie ihr Aroma und ihre Farbe abgeben.
10
Die Destillation erfolgt in einer doppelwandigen Destillationsanlage nach dem alten Wasserbadprinzip. Sie wird hauptsächlich zur Destillation flüssiger materia prima wie Wein eingesetzt.
11
Typisches Glas mit breitem Boden und kurzem Stiel zur Verkostung von lange gereiften Spirituosen, unterstützt durch die Wärme der Handfläche.
12
Der Keller sollte die ideale Temperatur für die Lagerung der Holzfässer aufweisen, in denen die Spirituosen reifen.
13
Grappa, der durch Reifung in Barriques, d. h. Eichenfässern mit einem Fassungsvermögen von etwa 225 Litern, reift.
14
Französische Bezeichnung für das Fass mit Holzessenzen, das zur Reifung von Spirituosen verwendet wird.
15
Eine fachmännisch im Keller hergestellte Mischung aus Grappas verschiedener Rebsorten.
16
Gattungsbezeichnung für den durch Destillation von Wein gewonnenen Brandy nach der Reifung in Holzfässern.
17
Der Abfallanteil des Destillats (zusammen mit dem Vorlauf), der sich in der Destillations- und Kühlkolonne kondensiert, besteht aus höheren Alkoholen – den schwersten – und anderen Komponenten.
18
Eine vertikale Apparatur (auch Kühl- oder Gleichrichterapparat genannt), in der heißer Dampf aus der Brennblase auf viele kalte Platten trifft und kondensiert. Hier entstehen die drei Komponenten des Grappas (Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf), von denen nur der Mittellauf nach Verdünnung mit reinem Wasser als Destillat zum Verkosten verwendet wird.
19
Ein klar definiertes Gebiet, in dem die hervorragende Produktion einer bestimmten, begehrten Rebsorte aus dem Referenzgebiet konzentriert ist.
20
Der Hauptteil des Destillats kondensiert in der Kühlkolonne. Das Herzstück, das vom Vor- und Nachlauf abgetrennt wird, ist das Produkt, das nach Verdünnung mit reinem Wasser zur Verkostung verwendet wird, um den Alkoholgehalt von ca. 75–80 % vol. auf die endgültigen 43 % vol. zu senken.
21
Der Grappa wird in Stahltanks gelagert und ist daher nicht von den durch die Reifung bedingten chromatischen, olfaktorischen und gustatorischen Eigenschaften betroffen.
22
Alkoholgehalt in Prozent, der das Referenzprodukt ausmacht (bei Grappa variiert er, um korrekt konsumiert und vermarktet werden zu können, zwischen 37,5 und 60 Grad).
23
Dieses Destillat wird ausschließlich aus dem Trester (Schalen und Kernen) frisch gepresster Trauben und dem verbleibenden natürlichen Flüssigkeitssediment hergestellt. Der Trester muss aus Italien stammen, und die Destillation muss in Italien erfolgen.
24
Verfahren zur Gewinnung von Likören durch Mazeration der Komponenten.
25
Grappa, der zertifiziert 12 bis 18 Monate in Holzfässern gereift ist und dabei eine intensivere Farbe sowie feine, für die Reifung typische Düfte und Aromen entwickelt hat.
26
Ein Getränk mit unterschiedlichem Alkoholgehalt, das manchmal auf Grappa basiert. Der alkoholischen Basis werden Essenzen und Zutaten hinzugefügt, die ihm eine unverwechselbare Farbe, ein besonderes Aroma und einen charakteristischen Geschmack verleihen.
27
Eine unverzichtbare Persönlichkeit mit fundierter theoretischer und praktischer Erfahrung, die den Destillationsprozess auf der Grundlage ihres ausgeprägten Fachwissens überwacht.
28
Destillationsverfahren, bei dem die Destillationsanlage kontinuierlich beschickt wird.
29
Bei diesem Destillationsverfahren wird die Brennblase nach jedem Destillationsvorgang geleert und mit neuem Trester wieder befüllt. Dies ist die gängige Methode bei der handwerklichen Destillation.
30
Grappa, gewonnen aus speziellem Trester eines einzigen Jahrgangs.
31
Grappa, der aufgrund der Besonderheiten der verwendeten Rebsorte (z. B. Moscato) ein aromatisches Profil und einen „süßeren“ Nachgeschmack aufweist.
32
Destillat, das über 18 Monate lang zertifiziert in Holzfässern gereift ist.
33
Grappa, der ein adstringierenderes Geruchs- und Geschmacksprofil aufweist, das von den Eigenschaften der jeweiligen Rebsorte herrührt (zum Beispiel Nebbiolo, Barbera, Arneis...).
34
Ein Destillat (insbesondere Grappa), das aus der Destillation einer einzigen Tresterart gewonnen wird und in der Lage ist, alle exklusiven und natürlichen Merkmale der jeweiligen Rebsorte zum Ausdruck zu bringen.
35
Die Abfallkomponente (samt Rückstand) des Destillats kondensiert in der Kühlkolonne. Der Kopf besteht aus Methanol (gesundheitsschädlich) und wird daher abgeführt.
36
Hochstieliges Glas, das üblicherweise zur Verkostung junger Grappas verwendet wird.
37
Ein aromatisierter Wein, der die piemontesische Tradition verkörpert und aus mindestens 50 % ausgewählten piemontesischen Weinen sowie einem Aufguss edler Kräuter und Pflanzenextrakte, darunter Absinth, hergestellt wird. Die Bezeichnung „Superiore“ kennzeichnet einen Wermut mit einem Alkoholgehalt von mindestens 18 %. Elegant und ausgewogen, eignet er sich ideal zum puren Genuss und für moderne Cocktails.
38
Die Kombination aus Traubenschalen und -kernen, die von den Weingütern nach der Weinbereitung des flüssigen Mostes gesammelt und sehr frisch an die Destillerie geliefert werden.
39
Ein Destillat, gewonnen durch die Fermentation und Destillation ausgewählter Getreidesorten und gereift in Holzfässern, die seinen Charakter und seine aromatische Komplexität prägen. Die lange Reifezeit verleiht ihm Ausgewogenheit, Tiefe sowie sanfte, würzige und röstige Noten.
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